一年中最重要 的一餐饭 各国侨胞都准备了哪些年夜大餐******
年夜饭，准备上桌啦！(侨界关注)
2023年癸卯兔年的钟声即将敲响 ，热腾腾的年夜饭就要上桌啦 ！
辞旧迎新之际，一家人齐聚一堂 ，吃一顿团团圆圆的年夜饭，是中国人传承已久 的年俗 。对于海外侨胞来说，无论身在何处 ，年夜饭都 是他们一年当中最重要 的一餐饭。熟悉的味道里，寄托的 是海外侨胞对崭新一年的美好祝福，更 是对遥远故乡的深切思念 。
今年，各国侨胞们都准备了哪些年夜大餐 ？且随本报记者去看看吧！
“一年中最重要的一餐饭”
到菜市场买一只现宰 的整鸡，再去中国超市选购一袋上好的火腿、一把新鲜 的冬笋和一包百叶结 ，回家将食材洗净，放进砂锅，慢慢炖上五六个小时 ，熬成一锅鲜香浓厚的腌笃鲜——这 是每年除夕 ，美国侨胞卢威一家“雷打不动” 的仪式感 。
“喝到一碗腌笃鲜 ，就好像回家了 。”77岁 的卢威在美国洛杉矶已生活30余年，但他 的“中国胃”从未改变 。每年除夕 ，他都会和家人亲手做一桌老家上海风味 的年夜饭 ，寄托浓浓的思乡之情。
今年也不例外 。除了腌笃鲜，卢威还和家人采购了草鱼、糯米、豆沙等食材 。“草鱼用来做上海熏鱼 。一条草鱼剃去鱼刺 ，可以做8到10块熏鱼，正好够一家人吃 。糯米和豆沙用来做八宝饭，这 是老家过年必吃 的一道甜点。我们手艺有限，就做简易版的，将蒸得软软糯糯 的糯米掺上一点猪油 ，再和细腻 的豆沙搅拌均匀 ，撒上一些干桂花 ，吃起来非常香甜。”
说到每一道菜品的烹饪过程 ，卢威头头 是道 ，俨然一个经验丰富的大厨 。“这些都是我出国之后才学会 的。有 的 是照着菜谱学 的，有 的是在洛杉矶的中餐厅吃到熟悉的家乡味道，向餐厅厨师请教的。现在网络越来越发达，在国外视频网站也很容易就能搜到中餐的教学视频 。”卢威说 ，之所以如此用心地学做中餐 、准备年夜饭 ， 是因为在海外游子心中 ，无论走到哪里 ，不管手艺如何，一顿充满中国味道 的年夜饭，永远 是一年中最重要 的一餐。
“在海外 ，过年期间大家很少像国内那样 ，拎着礼物 ，走亲访友，相互拜年。但我们一家总会去中国城逛逛花市、参与新春游行，感受过年的喜庆氛围。这么多年 ，我朝思暮想 ，就盼着能回一趟上海老家 ，和堂兄弟 、表兄弟们一道吃顿团圆饭 、过个团圆年 。”卢威感慨道，早年忙于打拼，出国之后几乎再没有机会回国过年，如今到了颐养天年的年纪，又赶上中国优化调整疫情防控政策，相信藏在心底多年 的这个心愿很快就能成真 。
“大家伙儿一起提提气”
希腊雅典，修缮一新的“京品食尚”中餐厅内 ，整洁亮堂，无处不散发着浓郁的中国味 。前阵子 ，餐厅经过整修 ，重新开张 ，没多久就赶上了春节。在老板陆翔看来，这可谓喜上加喜。
“我提前好几周就开始考虑怎么做年夜饭了！”陆翔是个爽快的“老北京” ，餐厅里地道 的铜锅涮肉 是雅典小有名气 的“网红”菜品，吸引不少华侨华人前来“解馋”，还有许多其他国家的食客慕名过来“尝鲜”。
“今年年夜饭，除了铜锅子 ，我还列了一长串菜单 ，让大家吃饱喝足 ，过个热热闹闹 的除夕夜 。”陆翔说 ，前两年 ，因为疫情，当地华侨华人无法到餐厅聚餐，许多人只能打包年夜饭套餐回家吃 。今年，疫情形势有所好转 ，不少顾客打来电话 ，希望能和家人 、朋友到餐厅聚一聚 。陆翔也很愿意张罗一番，“和大家伙儿一起提提气”。
距离除夕还有两周，陆翔便敲定了年夜饭菜单 ，开始四处采购食材，甚至打电话找意大利、法国等国的供应商订货 。北京烤鸭、广式烧鹅 、夫妻肺片 、油焖大虾……琳琅满目的菜单 ，汇聚中国多地传统名菜 ，俨然一桌中华美食大荟萃 。“雅典华侨华人来自中国不同城市，口味各异 ，我想尽量准备得齐全一些 ，让大家都能尝到自己家乡的味道。”陆翔说。
对“老北京”来说，一盘热腾腾 的白菜猪肉馅饺子 是除夕夜里不可或缺 的“重头戏”。“过去，一到冬天 ，街坊邻居早早就会在地窖里囤上大白菜 。新年钟声敲响的那一刻 ，吃上热乎乎的白菜猪肉馅饺子，冲出门放炮仗，别提多开心了！”小时候 的过年景象， 是陆翔最幸福的念想。他希望在海外延续这份美好回忆 。
除夕当天，陆翔和餐厅员工会早早包好饺子 。“我们等着辞旧迎新 的时刻 ，同天南海北 的食客一道欢聚一堂 ，吃着饺子，迎接癸卯兔年 ！”
“最令人眷恋的人间烟火”
“过完年 ，我妈妈就96岁了 ！今年除夕夜 ，我会和往年一样 ，给妈妈包一盘素三鲜饺子 ，让她尝到家里的味道。”春节前夕，日本侨胞孙莉和丈夫回到山东济南老家。这些年 ，母亲年事渐高 ，孙莉无论克服多少困难 ，都一定会履行一个“新春之约”——回国给妈妈做一顿年夜饭。
将韭菜 、鸡蛋、木耳调成馅 ，再放上一点虾皮提鲜 ，包进饺子里 ，一盘清清淡淡 的素三鲜饺子是孙莉家特有 的年味 。“小时候 ，吃完丰盛的年夜大餐，姥姥总会端出一盘素三鲜饺子，寓意新的一年素素净净、平平安安。妈妈常说，吃到素三鲜饺子，就 是吃到了我们家 的味道 。”
时光如梭，童年时候的温馨画面如同一帧帧电影镜头，永久地驻留在孙莉心头。“每年大年三十 ，家里人从一大早就开始忙碌起来，蒸花卷、蒸馒头 、蒸年糕 、包饺子。我们年纪小，就帮着大人将包好 的饺子整整齐齐地摆放在盖垫上 ，围成一个个圈 。到了下午，就该做大菜了，炸藕盒、炸松肉、炸鱼、炖肘子肉……满屋子香味扑鼻 ，馋得我们直流口水 。长大后 ，离家远了，我才明白 ，那 是最令人眷恋的人间烟火。”
尽管常年旅居海外，但孙莉没有丢了这份代代相传的手艺 。蒸花卷 、包饺子 、炸藕盒，她都很拿手 。每年春节 ，她早早赶回老家 ，为的就 是陪妈妈重温这份温暖的味道 。“妈妈哪怕只 是吃两三个饺子 ，喝上一小口饺子汤，我都觉得很幸福 。”
如今，孙莉做 的山东传统面食还在日本吸引了不少“粉丝”。“每次我把面食拍照分享在社交网站上，都有许多日本侨胞朋友给我留言 ，说想学做白白胖胖的馒头 、花卷。一些日本当地朋友也很感兴趣，都等着我过完年回日本教她们。”孙莉感叹 ，近年来，在日本也能感受到越来越浓的中国年味。每到春节临近，侨胞朋友交流最多的话题就 是怎么过年 、年夜饭吃什么 ，“春节在每个海外侨胞心里都有无法忘却 的印记。”
“春节是中国的 ，也 是世界的”
选购食材 、制作糕点 、预订舞狮表演……临近除夕 ，秘鲁利马富豪中餐厅老板方绮云每天都忙得不可开交 。
春节前夕，富豪中餐厅精心推出了两款年夜饭套餐 。“没想到，我们还没来得及打广告 ，就接到很多熟客 的预订电话，除夕当晚 的13桌年夜饭很快被抢订一空 。”方绮云笑道。
秘鲁利马华侨华人多为广东籍。为此 ，方绮云在定年夜饭菜单时，特意安排了广东人过年必吃的多道菜品。“‘发财好事’ 是许多广东人最爱的一道年夜饭菜品，食材主要包括生蚝 、发菜 、干贝等 ，寓意着新年多多赚钱、好事连连 。另外，蒸鱼、白斩鸡、年糕、麻团，也都是广东人的年夜饭里不可缺少 的 。”
方绮云的老家在广东中山。出国30多年 ，因为路途遥远，她回国过年的次数屈指可数，但记忆中的年味从未淡去。“小时候，每到过年 ，我最爱吃的是一道广东传统素菜——罗汉斋，将香菇 、木耳、金针菇等多种菌菇 、蔬菜混在一起翻炒，清香爽滑。”方绮云说 ，遗憾的是 ，部分特色食材在秘鲁买不到 ，因此这么多年 ，她一直没能在国外吃到正宗 的罗汉斋。但那熟悉的味道，她始终念念不忘。
发红包、逛花市 、看舞狮……说起广东老家 的年俗，方绮云兴奋得滔滔不绝 。今年除夕，她为顾客们准备了一个“彩蛋”。“在老家，过年最期待 的就 是看舞狮表演了 。伴随热闹欢腾的锣鼓声 ，活灵活现 的舞狮总能把新春气氛推到高潮 。今年，我们餐厅邀请了当地华人社团在除夕夜表演舞狮 ，为大家助兴，舞出新年新气象 。”
让方绮云惊喜 的是 ，预订年夜饭 的顾客中，除了当地华侨华人和中资企业员工，还有不少秘鲁人。“这些年，许多秘鲁人也爱赶热闹，和我们一起过春节。这次，我专门给秘鲁顾客预留了几桌年夜饭 ，还包了藏着硬币的饺子。春节是中国 的，也 是世界的 。我们一起欢欢喜喜过大年！”
严 瑜
生产性服务业赋能经济高质量发展******
作者：夏杰长（中国社会科学院财经战略研究院副院长） 、谭洪波（副研究员）
生产性服务业是促进技术进步 、提高生产效率 、保障工农业生产活动有序进行 的服务行业。它是与制造业直接相关的配套服务业， 是从制造业内部生产服务部门独立发展起来的新兴产业 ，本身并不向消费者提供直接的 、独立 的服务效用 。按照国家统计局新发布 的行业分类，生产性服务业分为10个大类 、35个中类、171个小类，包括通用航空 、仓储和邮政快递 、生产性租赁、人力资源管理、职业教育培训 、批发与贸易经纪代理 、信息服务 、金融服务 、研发设计与其他技术服务等 。生产性服务不直接参与生产或者物质产品的转化 ，但却 是生产制造须臾不可或缺 的产业活动。国内外经济发展的经验表明，生产性服务业在支撑和壮大实体经济方面 的作用正在不断增强，各国生产性服务业的增加值和就业贡献在国民经济中的比重都呈现逐渐增加的趋势，生产性服务业作为中间投入品对其他产业的发展发挥着越来越重要的支撑作用。推进高质量发展 ，必须充分认识加快发展生产性服务业对壮大实体经济的重要意义，并适时提出更好促进生产性服务业赋能实体经济的政策举措。
生产性服务业 是壮大实体经济的重要支撑
作为实体经济重要基础 的制造业 是生产性服务业存在的前提条件 。作为一类独立 的产业 ，生产性服务业产生的时间晚于制造业和农业 。最初，许多生产性服务环节 是置于制造业内部的 ，还未成为独立的产业 ，后来随着市场竞争的加剧和社会分工的不断深化 ，生产性服务业与制造业和农业逐渐分离 ，这种分离又分为两种类型。第一种分离是制造业企业为提高自身生产效率并保持核心竞争力 ，将作为辅助活动的生产性服务业逐渐分离出来 ，这种辅助活动往往是一些通用性生产性服务，比如人力资源管理 、财务管理、营销服务、研发设计等 ，分离出来的通用性生产性服务企业基于规模经济的考虑，除了为原有 的制造业企业提供服务外，还为其他各类企业和产业提供相同 的服务 ，逐渐形成独立的行业并发展壮大 ，这种分离可以称之为实体经济的“投入服务化”。第二种分离 是制造业企业凭借长期生产经营中积累 的与自身产品相关的独特优势 ，分离出能独立为下游产业提供服务 的企业 ，如围绕维修 、安装 、整体解决方案 、金融、租赁等业务形成 的独立企业，它们为下游企业提供专业化的服务和产品 ，这种分离可以称为实体经济 的“产出服务化”。值得进一步说明的 是，在生产性服务业从制造业分离出来走专业化发展道路之后 ，也出现了生产性服务业自身 的裂变，裂变后 的不同生产性服务行业之间也会形成上下游关系，虽然其中一些生产性服务业没有直接投入制造业 ，但最终还是通过其他生产性服务业进入实体经济 ，这是由生产性服务业 的中间投入品属性所决定 的 。
实体经济实现高质量发展，需要专业化 、高端化的生产性服务业作为支撑。生产性服务业 的发展水平决定着产业结构、生产规模和生产效率。经济高质量发展需要重点发展战略性新兴产业 、先进制造业 ，生产性服务业为生产服务 ，重点在于为先进制造业服务 、为战略性新兴产业服务。我国面临 的“卡脖子”技术虽然大部分集中在制造业 ，但掌握其中专利 的往往是一些相对独立 的提供技术服务 的研发中心 ，这些研发中心属于生产性服务行业。由此可见，专业化和高端化 的生产性服务业 是高端制造业所不可或缺 的 。目前，我国专业化和高端化 的生产性服务业发展相对不足 ，一定程度上制约了作为实体经济重要基础 的高端制造业的发展。2022年中央经济工作会议将“推动制造业高质量发展”作为2023年的一项重点工作，其中特别强调“推动先进制造业和现代服务业深度融合 ，坚定不移建设制造强国” ，这充分反映了服务业尤其是生产性服务业对于促进高端制造业发展进而实现实体经济高质量发展 的重要支撑作用。
加快发展生产性服务业 的着重点
促进生产性服务业与制造业的“分离”与“融合”相结合 ，形成良性 的产业生态系统 。所谓分离， 是指生产性服务环节与制造环节相互分离，成为相互独立的市场主体 。这种分离可以给原本属于制造业 的生产性服务业更多发展空间和决策自主权，除了服务原来的企业，还可以为更广泛的市场提供服务，从而发挥生产性服务业 的规模经济优势。所谓融合 ， 是指服务过程与制造过程 的融合 ，具体形式包括两个方面 ：一是发展服务型制造 ，即生产性服务企业为了给客户提供更加专业化和多样化的服务 ，根据自己的专长、创意推出与自身服务相结合 的某种有形 的制成品 ；二是促进制造业服务化，即制造业企业结合自身产品特点 、生产经营中积累的各种优势 ，推出相关 的专业化和定制化服务 ，包括与制造业产品相关的售前、售中和售后服务，以提高制造业企业自身产品 的性能、寿命 ，并促进交易达成、提高市场占有率 。通过上述分离与融合 ，有助于形成良性的产业生态系统 。
加快形成有利于生产性服务业和制造业融合互促的创新体系 。促进生产性服务业和制造业的融合发展 ，进一步壮大实体经济 ，需要构建强有力的创新支撑体系 。国际经验显示，依托关键核心技术和知识产权保护制度牢牢占据全球产业分工的优势地位， 是一个国家掌握全球产业链和供应链话语权 的重要抓手。加快形成有利于生产性服务业和制造业融合互促 的创新体系 ，应重点从以下方面着手：加强人才队伍建设 ，比如建立职业教育和普通高等教育有机结合 的多层次人才培养体系；进一步优化现有 的双创体系 ，建立“卡脖子”技术重点攻关团队，畅通技术成果转化通道 ；用好金融工具，大力发展风险投资和私募股权投资，建设多层次资本市场，为创新企业成长壮大做好金融支撑。
积极推动生产性服务业 的数字化转型。部分生产性服务业脱离实体经济独自运转 的一个重要原因，是上下游客户之间存在信息不对称甚至是信息隐藏行为 。生产性服务提供商在难以获得下游客户的某些信息时 ，基于对风险和资产专用性等方面的考虑 ，会谨慎提供服务，结果导致生产性服务业对实体经济 的支持不足 ，比如金融行业因信息不对称导致对实体经济 的支持不足等问题 。而当前以大数据、物联网 、移动互联网 、云计算 、人工智能、区块链等为代表 的数字技术在产业层面的广泛应用 ，可以有效克服因信息不对称引发的生产性服务业对实体经济支持不足的问题。通过产业数字化和数字产业化以及在此基础上发展起来的平台经济，制造业 、农业等领域 的客户可以有效向生产性服务业传递自身的个性需求 ，生产性服务企业可以有效捕获市场需求及客户类型等信息，进而提供更加专业化 、个性化、低风险和低成本的服务 。生产性服务业的数字化和平台化发展也有利于市场的一体化建设，因为数字技术能有效提高生产性服务 的可贸易程度从而显著降低贸易成本，推动生产性服务业不断扩大远程服务的范围。
扩大服务业对内开放 ，构建统一和有序竞争的生产性服务业市场。许多生产性服务业属于典型 的知识和技能密集型行业，这些行业往往初始投入较高而边际成本较低，属于典型的规模报酬递增行业 ，这一特性意味着 ，它们只有在大规模 的统一市场中才能明显降低平均成本。大规模的统一市场不但有利于生产性服务业 的专业化发展，还可以为实体经济提供成本更低和专业化程度更高 的中间投入 。
服务业“引进来”与“走出去”相结合 ，积极利用国外优质服务资源。与制造业发达国家的生产性服务业相比 ，我国生产性服务业国际化程度相对低，表现为海外营收占总营收的比重低 、对外开放程度低等特点，导致我国高端制造业对国外 的生产性服务业依赖程度较高 。为改变这一现状 ，应积极利用国际资源发展高端生产性服务业：继续扩大服务业对外开放 ，通过吸引国际高端人才和投资获得更多溢出效应 ；鼓励生产性服务业企业“走出去” ，不断提升自身发展能力 。
《光明日报》（ 2023年01月10日 11版）
